KOSHER = São leis dietéticas baseadas em Levítico 11. 
Sign. “limpo” ou “apropriado para comer”. 

SHOCHET = É o matador profissional, treinado para matar o animal, do modo mais rápido e misericordioso possível.

Segundo os preceitos judaicos, o animal é morto para servir ao homem, por isso sua morte deve provocar-lhe o mínimo de sofrimento. É preciso estar em paz e tranquilo. Se o mão do matador tremer ou se um pensamento ruim passar pela sua cabeça, o animal abatido não servirá para o consumo. 
Se uma ave, por exemplo, bicar ou arranhar o “SHOCHET”, ela será deixada de lado. Os rabinos dizem que não podem permitir nenhum sentimento de raiva ou vigança.


INSTRUMENTO PARA O CORTE:

Para a extração de todo o sangue o SHOCHET usa uma lâmina afiada, que não pode ter uma mínima falha. O corte é rápido e certeiro, secciona de uma só vez a traquéia, esôfago, as carótidas e as veias jugulares. Isso evita o sofrimento do animal. Os animais devem ser sangrados porque a lei judaica proíbe o consumo de sangue. “A alma de todo ser vivo está no sangue”.
Os movimentos do boi depois do corte são provocados pela saída do sangue, não pela dor. Se o rabino notar um minúsculo dente na faca, concluirá que o animal sofreu e sua carne não será aproveitada como KOSHER.



O RITUAL:

1. O animal é colocado deitado de lado com uma das patas traseiras amarradas para manter o traseiro mais alto que a cabeça. Um gancho puxa a cabeça para a frente.

2. O “SHOCHET” (especialista no abate) usa uma faca longa com lâmina fina e afiada. O golpe tem que ser certeiro no pescoço cortando carótidas, jugular, esôfago, traquéia e nervos. Começa a sangria. Todo o sangue deve sair da carne.

3. Um rabino acompanha o ritual e supervisiona tudo. Também os exames de pulmão e vísceras. Qualquer anomalia (doença, malformação) impede o aproveitamento da carne. Se tudo está bem o animal está pronto para a desossa.

4. Apenas a parte dianteira do boi é aproveitada. Em um prazo máximo de 72 horas a carne deve ser colocada por meia hora em água e, em seguida, por uma hora em sal. A água prepara a carne para que a ação do sal retire dos tecidos o sangue restante.

5. As peças recebem o carimbo do rabino responsável e estão prontas para o consumo.



(cont. O RITUAL DO ABATE KOSHER) 2